Lebensmittelskandale wie BSE, Salmonellen verseuchte Eier oder nachdatiertes Frischfleisch füllen immer wieder die Medien. Gründe dafür, dass die EU sich bemüht, das Vertrauen der Verbraucher zurück zu gewinnen. Dies soll geschehen durch eine lückenlose Qualitätssicherung - from farm to fork - wörtlich übersetzt: "Vom Bauernhof bis zur Gabel". In dieser from farm to fork Qualitätssicherungskette übernimmt der Hotel- oder Restaurantbetreiber eine wichtige Rolle ein: Er garantiert durch Eigenkontrollen und Einhaltung der Hygienevorschriften, dass nur einwandfreie Lebensmittel auf den Teller des Gastes kommen. Um dies zu gewährleisten, ist es seine Pflicht, alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Fragen der Lebensmittelhygiene zu schulen. Beschaffen Sie sich Informationsmaterial in deutsch und eventuell auch in anderen Muttersprachen Ihrer Angestellten.

Für die Umsetzung von from farm to fork sollte jeder Mitarbeiter die Minimalanforderungen in der Hygiene im Schlaf kennen:

• Lebensmittel nicht länger als nötig berühren.
• Hände und Fingernägel müssen stets sauber sein.
• Vor Arbeitsbeginn müssen die Hände gründlich gewaschen werden, aber auch nachdem Geld, Abfall Taschentücher und ähnliches angefasst wurden.
• Bei der Arbeit dürfen weder Ringe noch Armbanduhren getragen werden, weil sich darunter Schmutz festsetzen kann.
• Die Arbeitskleidung muss stets sauber sein. Sie sollte täglich gewechselt werden.
• Achten Sie darauf, dass die für bestimmte Tätigkeiten vorgeschriebene Arbeitskleidung getragen wird: Handschuhe, Schürze, Kopfbedeckung.
• Sorgen Sie dafür, dass Ihre Mitarbeiter den Arbeitsplatz stets sauber halten. Arbeitsgeräte sollten gründlich und so oft wie möglich gereinigt werden.
• Mitarbeiter sollten nur gesund zur Arbeit kommen. Vorsicht ist vor allem bei Fieber, Durchfall oder Hauterkrankungen geboten. Auch kleine Wunden sollten sofort mit einem Pflaster abgedeckt werden.
• Weisen Sie Ihre Mitarbeiter darauf hin, Lebensmittel bei den vorgegebenen Temperaturen zu lagern.

Schon mit diesen eigentlich selbstverständlichen Hygienemaßnahmen können Sie Lebensmittelvergiftungen im Keim ersticken. Sie schützen damit nicht nur die Gesundheit Ihrer Gäste, sondern auch die Ihrer Mitarbeiter.

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