Lebensmittelskandale wie BSE, Salmonellen verseuchte Eier oder nachdatiertes Frischfleisch füllen immer wieder die Medien. Gründe dafür, dass die EU sich bemüht, das Vertrauen der Verbraucher zurück zu gewinnen. Dies soll geschehen durch eine lückenlose Qualitätssicherung - from farm to fork - wörtlich übersetzt: "Vom Bauernhof bis zur Gabel". In dieser from farm to fork Qualitätssicherungskette übernimmt die Hotelleitung eine wichtige Rolle: Sie garantiert durch Eigenkontrollen und Einhaltung der Hygienevorschriften, dass nur einwandfreie Lebensmittel auf den Teller des Gastes kommen. Um dies zu gewährleisten und die Vorschriften zur Qualitätssicherung als Hotelleitung zu erfüllen, ist es ihre Pflicht, alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Fragen der Lebensmittel-Qualitätssicherung zu schulen. Beschaffen Sie sich Informationsmaterial zur Qualitätssicherung in deutsch und eventuell auch in anderen Muttersprachen Ihrer Angestellten.

Für die Umsetzung der Qualitätssicherung - from farm to fork - sollte jeder Mitarbeiter die Minimalanforderungen der Vorschriften zur Lebensmittelhygiene im Schlaf kennen:

• Lebensmittel nicht länger als nötig berühren.
• Hände und Fingernägel müssen stets sauber sein.
• Laut Vorschrift müssen vor Arbeitsbeginn die Hände gründlich gewaschen werden, aber auch nachdem Geld, Abfall Taschentücher und ähnliches angefasst wurden.
• Bei der Arbeit dürfen laut Vorschrift weder Ringe noch Armbanduhren getragen werden, weil sich darunter Schmutz festsetzen kann.
• Die Arbeitskleidung muss stets sauber sein. Sie sollte täglich gewechselt werden.
• Achten Sie darauf, dass die für bestimmte Tätigkeiten vorgeschriebene Arbeitskleidung getragen wird: Handschuhe, Schürze, Kopfbedeckung.
• Sorgen Sie dafür, dass Ihre Mitarbeiter den Arbeitsplatz stets sauber halten. Arbeitsgeräte sollten gründlich und so oft wie möglich gereinigt werden.
• Mitarbeiter sollten nur gesund zur Arbeit kommen. Vorsicht ist vor allem bei Fieber, Durchfall oder Hauterkrankungen geboten. Auch kleine Wunden sollten sofort mit einem Pflaster abgedeckt werden.
• Weisen Sie Ihre Mitarbeiter auf die Vorschrift hin, Lebensmittel bei den vorgegebenen Temperaturen zu lagern.

Schon durch Beachtung dieser Vorschriften zur Qualitätssicherung kann die Hotelleitung Lebensmittelvergiftungen im Keim ersticken. Sie schützen damit nicht nur die Gesundheit Ihrer Gäste, sondern auch die Ihrer Mitarbeiter.