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Ihre aktuelle Ausgabe vom 24.11.2008 |
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Liebe Leserin, lieber Leser, |
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jetzt wird es ernst: Nachdem einige europäische Länder sich nicht gerade erfolgreich bei der Umsettzung des Nichtsraucherschutzgesetzes angestellt haben, will jetzt die Europäische Kommission in Brüssel Abhilfe schaffen. Eine neue Richtlinie soll her, die ein generelles Rauchverbot am Arbeitsplatz vorsieht.
Doch das würde auch ein striktes Rauchverbot in allen Kneipen bedeuten - Lösungen wie separate Raucherräume in Restaurants oder Diskotheken oder Raucherclubs wären somit hinfällig. Der neuen Gesetzesentwurf soll schon im Januar 2009 vorbereitet werden - dann wäre auch Deutschland gezwungen, das Rauchverbot einheitlich zu regeln.
2009 könnte noch weitere Überraschungen auf Lager haben: Denn wenn die Finanzkrise anhält, wird der Tourismus mit noch mehr Einbüßungen zu rechnen haben. In den vergangenen Wochen ging der Touristenstrom aus den USA und Großbritannien um 20 Prozent zurück.
Es lohnt jedoch nicht, jetzt trübsal zu blasen und den Kopf in den Sand zu stecken. Wer realistisch und wachsam in das Jahr 2009 hineingeht, kann sich vor der einen oder anderen Krise bewahren.
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Ihre
Tanja Saeedi
Redakteurin von Hotelleitung aktuell |
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| Das sind Ihre Themen: |
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| Marketing |
| * Ein gutes Konzept macht eine richtige Küchenplanung aus! |
| * Kampf dem Elektrosmog – was können Sie tun? |
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Ein gutes Konzept macht eine richtige Küchenplanung aus! |
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Eine richtige Küchenplanung ist für ein gut funktionierenden Betrieb ganz entscheidend. Wer das Ziel verfolgt, eine moderne und effiziente Küche aufzubauen, muss eine Planung erstellen, die umfassende und sorgfältige Überlegeungen impliziert.
Als erstes muss eine Bedarfs- und Zieldefinition sowie eine Bestandsanalyse durchgeführt werden, um die vorhandenen Ressourcen wie Finanzvolumen, Fläche und Personalbestand zu erfassen. Auf der Basis dieser Soll-Ist-Analyse entsteht das Verpflegungskonzept für die zukünftige Küche!
Wichtige Themen, wie die Frage nach Besonderheiten, die Einfluss auf die Art der Speisenversorgung haben, sollten berücksichtigt werden. Das Festlegen des Speise- und Getränkeangebotes oder das Einsetzen von Convenience-Produkten sollten darüber hinaus in die Küchenplanung einfließen.
An der Küchenplanung sollte auf jeden Fall die oberste Unternehmensleitung, der Nutzer der Küche, ein Architekt und entsprechende Fachingenieure beteiligt sein.
Checkliste: So sieht eine perfekte Küchenplanung aus!
- Legen Sie ein geeignetes Produkionssystem für Ihren Betrieb (temperaturgekoppelt, entkoppelt oder gemischt) fest.
- Das Darbietungs- und Verteilungssystem muss an das Produktionsystem angepasst sein.
- Der Reinigungsablauf sollte nach der Fertigung und Ausgabe der Speisen direkt an nächster Stelle stehen.
- Stellen Sie sicher, dass alle Gerätschaften vom Personal gereinigt werden oder betrauen sie einen externen Dienstleister mit bestimmten Aufgaben.
- Legen Sie im Hinblick auf Entsorgung die Art des Mülls und den Mengenbedarf im gesamten Betrieb fest und erstellen Sie einen Entsorgungsablauf.
- Definieren Sie den Transportbedarf und unterscheiden Sie zwischen betriebsinterner- und externer Logistik.
- Erstellen Sie eine Raumplanung!
- Wählen Sie die Geräte zum Schluss Ihrer Küchenplanung aus.
- Holen Sie die erforderlichen Genehmigungen ein, bevor Sie mit der Bauphase beginnen.
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Kampf dem Elektrosmog – was können Sie tun? |
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Wer viel Technik in seinem Hotel bietet, muss sich auch mit dem Elektrosmog auseinandersetzen, der durch die vielen elektromagnetischen Felder entsteht. Meist sind dadurch elektrosenible Menschen in ihrer Schlafqualität erheblich beeinträchtigt.
Hotels mit einem hohen Anspruch an Wellness, Wohlfühlen und Geseundheit sollten sich ganz besonders mit dem Thema Elektrosmog beschäftigen. Das Schlafumfeld steht in diesem Kontext an exponierter Stelle. Richtungsweisend sind also Konzepte, die nach dem VAM-Prinzip (Vermeidung, Abschirmung und Magnetfeldausgleich) vorgehen.
Vermeiden können Sie so einiges: Verzicht auf Metallteile bei Bettgestell und Matratze oder auf schnurlose DECT-Telefone undf drahtloses WLAN, keine Lautsprecherboxen oder Hauptleitungen in der Nähe des Schlafplatzes.
Eine Abschirmung erfolgt durch die Reduzierung der Stärke von Strahlung. Da professionelle Abschirmung sehr teuer ist, sollte sie auch nur dort eingesetzt werden, wo die Strahlenstärken auch tatsächlich hoch sind.
Magnetfeldausgleich wird erforderlich, wenn Magnetfeld-Verzerrungen entstanden sind. Durch äußere Einstrahlung von Mobilfunk- und Elektrotechnik über einen längeren Zeitraum entstehen schwere Störzonen an Schlafplätzen, ohne das elektrische Geräte direkt am Bett stehen.
Wenn Sie die elektromagnetische Strahlung in Ihrem Hotel messen wollen, sollten Sie dies von qualizierten Fachleuten (www.emv-b.net) durchführen lassen – und zwar jedes Jahr ! |
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Vorstand: Helmut Graf
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